簡介
最早吃蛋黃酥，是在元祖和丹比，好像是五六塊錢一個，覺得味道不錯，就是價格有點小貴。後來對烘焙產生興趣後，也看過別的高手前輩們做的蛋黃酥，但總覺得好像會比較複雜，因為自己也沒什麼烘焙的經驗，所以根本不敢嘗試。前段時間，樓里的格媽發了個蛋黃酥的帖子，我仔細的看下來，覺得有實踐的可能，於是，在某個吃飽了晚飯有力氣幹活的22：30，開始折騰起我的蛋黃酥~沒想到，看著複雜，做起來還真不是很難，西點講究的是個定量，只要配方是對的，加上自己的耐心和仔細，出品一定是不會讓你失望的~ 這是第二次做了，每次按這個配方做好的蛋黃酥，剛好15個，既滿足了自己的嘴饞，還能送給親朋好友嘗嘗，得到了無數讚美，呵呵，真是樂事一樁~ 附上格媽蛋黃酥的連結，供大家學習： http://blog.19lou.com/65902/viewspace-5007724
原料
中筋粉, 低粉, 豬油, 鹹蛋黃, 白砂糖, 水, 紅豆沙, 蛋黃液, 黑芝麻
步驟
1油皮：中筋粉150G，豬油50G，白砂糖5G，水65G
2油酥：低粉120G，豬油：60G
3餡料：紅豆沙375G，鹹蛋黃8個（對半剖開，可達16個）
4油皮的做法）將中筋粉過篩後，加入豬油，白砂糖和65G的水一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，放入保鮮袋中，靜置30分鐘
5油酥的做法）將低粉過篩後，加入豬油一起揉拌均勻，至表面光滑不粘手後，分割成約12G/個
6趁著等待油皮靜置松馳的時間，將買來的豆沙餡分成25G/個，每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃，全部包好
7將松馳好的油皮搓成長條，分割成18G/個，並將油皮壓扁，包入12G的油酥，包成球狀，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀（注意哦，擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多）
8將擀好的油酥成捲成筒狀，收口朝上，松馳15分鐘；松馳好的麵糰再擀成長條牛舌狀，捲成小筒，收口朝下，松馳20分鐘
9取1份松馳好的油酥皮，收口朝上，用手指對著中間按下，將油酥皮收緊成圓球，然後擀成圓形；包入豆沙蛋黃餡後收緊口，收口松下略整成圓形放入烤盤
10表面均勻刷上蛋黃液，並灑上黑芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火30分鐘左右（自己隨時觀察哦）
