簡介
參考的是玉池桃紅的方子，加了玉米澱粉，更酥脆，家裡人更喜歡吃！ 這個菜譜純粹做給自己記錄～
原料
雞蛋（土雞蛋更香） 3個, 細砂糖 50g～60g, 低筋麵粉 50g, 玉米面粉 10g, 檸檬汁或塔塔粉（打發蛋白） 少量, 香草精油（去蛋腥味） 5滴
步驟
1蛋黃和蛋白分離好。蛋黃加10g白糖攪拌備用。此時就了滴幾滴香草精油攪拌。
2蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡，然後分三次加入白糖，高速打發至硬性打發的狀態（倒立打蛋器，尖頭不彎）。
3蛋黃糊中加入1/3蛋白切拌均勻，然後倒入蛋白盆，充分切拌翻拌均勻，這個速度要快。（具體的做法是沿著攪拌盆的側面，像要刮東西般迅速地舀起麵糊，繞一周後，讓麵糊掉落在攪拌盆的正中央，再縱向像切東西般的混合。建議多看視頻練習，避免攪拌過程中消泡）
4篩入麵粉和玉米澱粉，同樣的方法切拌均勻
5至麵粉充分混合滑順
6倒入裱花袋。在烤盤上鋪油紙或錫紙，擠出一個一個的小圓即可入烤箱。
7切拌麵粉時即可烤箱170度預熱5-10分鐘。烘烤時間以10-12分鐘為宜，具體看烤箱脾氣～然後我是7分鐘後上層加錫紙，避免上色過度～
小技巧
1.注意切拌手法，避免消泡。 2.上色問題，我覺得還是高溫比較好，有的人習慣低溫烤的時間長些，但是我覺得這樣口感差很多。 3.這個量可以烤4盤左右的量，我們家一天就可以消滅完咯～ 4.閒暇時看書配花茶吃雞蛋小餅乾，無比享受哈～
