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原料
素雞 1根, 豬肉 400克, 蔥姜 適量, 糖 1小勺, 老抽 1大勺, 料酒 1小勺, 生抽 1小勺, 鹽 1/4小勺, 冰糖 10克
步驟
1豬肉改刀切塊,素雞洗凈切塊。
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2適量清水燒開,倒入料酒,將五花肉塊焯水後撈出。
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3鍋內入油燒至7分熱,鍋內入油,倒入冰糖炒糖色。冰糖融化後,等到油里起泡沫,顏色開始變黃,糖色就炒好了。
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4將肉塊倒入,快速翻炒讓肉塊上滾滿糖色。
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5倒入沒過肉塊的熱水。
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6調入生抽、老抽、糖,炒勻後大火燒開轉中小火煮20分鐘。
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7將切好的素雞塊倒入鍋中,
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8根據個人口味調入鹽。
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9翻炒勻後繼煮20分鐘。
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10最後轉大火收汁出鍋即可。
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小技巧
1、一般來說水量是一次加到位,中間不要再添水最好。半小時後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況,以免糊底。
2、冰糖炒過糖色後就少了甜味,所以調味時最好再加少許糖。
3、肉塊焯水後一定要瀝干水分再入鍋,不然有水滴入鍋內會油花四濺。