簡介
即使是冬天，北方室內的暖氣也催著囤積的蔬菜變蔫，於是為了解決剩菜就自創出各種神奇的搭配，有的還頗好吃。
這道菜，是原本打算配香菇的上海青，結果頭一天煮火鍋把香菇用光了，油豆皮卻剩下不少，於是將就著炒在一起。
用的肉不要太瘦，我還扔了幾塊純肥的肥膘下去煉油，豬油里炒的青菜很好吃對不對。配米飯或者配粥都很下飯。
原料
上海青 3顆, 油豆皮 適量, 豬肉 適量, 豬肥膘 少量, 醬油, 姜, 蒜, 料酒, 澱粉, 白鬍椒粉, 糖
步驟
1腌肉：豬肉切片，加薑絲、醬油、料酒、澱粉拌勻，腌十多分鐘。
2備菜：腌肉的同時，上海青摘片洗凈，豆皮切窄塊，蒜切末，姜切絲。
3炒肉：熱鍋倒油，薑絲爆香，倒入肉片，腌肉的醬汁一併倒入，炒斷生，盛出。
4豬油渣：鍋里剩下的油里放豬肥膘煉出油，豬油渣留在菜里也很好吃，不喜歡的可以挑出來。
5炒菜：油里加蒜末爆香，接著倒入油豆皮，快速翻炒以免粘鍋，加醬油；炒軟後倒入上海青，糖和白鬍椒粉，稍微變軟時迅速加入炒好的肉，再翻炒幾下。
6調味：出鍋前關火加鹽，炒勻。
小技巧
1） 肥膘煉出的豬油渣炒青菜很好吃。 2） 上海青別炒太久，老了就不好吃。
