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原料
高筋麵粉 300g(60%), 全麥粉 200g(40%), 胚芽粉 25g(5%), 砂糖 45g(9%), 鹽 10g(2%), 乾酵母 5g(1%), 奶粉 15g(3%), 麥芽精 3g(0.6%), 水 330g(66%), 黃油 40g(8%), 酒漬葡萄干 適量,內餡, 胚芽 適量,表面裝飾
步驟
1將乾性材料(除黃油外)和濕性材料一起攪拌,至麵糰光滑,加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可
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2室溫30℃,發酵60分鐘
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3將麵糰分割成200g/個,將麵糰滾圓,鬆弛30分鐘
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4將麵糰擀開
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5放入葡萄乾
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6將麵糰對摺
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7再對摺
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8在麵糰表面刷上蛋清
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9沾上胚芽粉
![](/images/seq/17/172313.webp?1638138146)
10放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%發酵60分鐘
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11發酵完成後在表面划上一刀
![](/images/seq/17/172315.webp?1638138147)
12放入烤箱,以上火200℃,下火200℃噴蒸汽烘烤20分鐘
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