簡介
水晶桂花糕，給喜歡傳統糕點的朋友們。 水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經有三百多年的歷史。在桂花飄香的季節，做一道晶瑩剔透、瀰漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應該更應景。 遙想一下，坐在桂花樹下，聞著花香，輕咬一口軟糯彈牙的桂花糕，滿口生香，何嘗不是一種人生樂趣。
原料
糯米粉 150g, 澄粉 75g, 白沙糖 80g, 溫水 200g, 色拉油 40g
步驟
180g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化
2加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
3再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）
4容器內壁刷色拉油
5把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘
6冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模
小技巧
1.步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒。 2.容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。 3.涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。
