簡介
我發現驢打滾兒是北京最名聲在外的小吃。 因為我聽到很多外地的朋友一說起北京小吃，第一個提到的幾乎都是驢打滾兒，更有一些人，以為北京小吃只有一種，就是驢打滾兒。 真沒想到驢打滾兒如此地名聲在外，可能是這個名字太可愛了吧。 據說這個名字的由來，便是因為它外面滾了一層灰黃色的黃豆面，看起來像是驢在黃土地上打滾後滾了一身的灰塵。 《城南舊事》里的小英子居然說：驢在地上打個滾兒起來，屁股底下總有這麼一堆，像驢糞球。 哈如果真用驢糞球來形容，那可真沒幾個人會吃了。 驢打滾兒外層滾了黃豆面，所以叫豆面糕——這是人家的正經名字，幾乎沒人知道了。還是小名兒更可愛更讓人印象深刻。 真正的驢打滾兒是用粘黃米麵加水和成面蒸熟成粘粘的麵糰，再捲入豆餡或紅糖捲起而成。 不過現在用黃米麵的不多了，大多用糯米麵來做。不管用哪種，都是粘粘的糯糯的很好吃。 內餡也是有豆餡有紅糖，夏天太熱了，卷紅糖沒一會就化LIAO~~ 最後在最外層滾上一層熟黃豆粉，噴香撲鼻。 人家叫驢打滾就是因為最外層的黃豆粉，所以一定要有哦~~~~ 紅糖餡的沒一會兒就化了
原料
黃米麵 200克, 水 200克, 熟黃豆粉 適量, 豆餡, 紅糖 適量
步驟
1將水倒入黃米麵中，充分攪拌成濃稠的麵糊。一開始可能會有很多麵疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使麵糊中沒有乾粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下
2盤子內壁薄薄塗一層油（蒸熟後方便取出），倒入攪拌好的麵糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至麵糊熟
3蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的麵糰
4在案板上揉或按壓，使麵糰成長片狀，或用擀麵杖擀出形狀（擀麵杖上也要撒些黃豆面）
5然後分別將紅豆餡和紅糖塗在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點空隙
6從一頭捲起，將整個面片捲成卷，然後用刀切成小塊
7案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可
小技巧
1、沒有黃米麵，用糯米粉也可以，製作過程一樣。 2、我用的是淺而較大的盤子，蒸了20分鐘，如果是比較高的容器，則要延長一些蒸製時間。 3、麵糰很軟，切的時候，用手輕輕捏著點麵條，切好後再稍稍整下形，就成圓形的驢打滾了。 4、用麵包刀切最容易，或普通刀沾一下涼開水後再切，每切一下就要沾一下水，否則很容易粘連。 5、買來的如果是生黃豆粉，要放入干鍋中小火慢慢炒熟。 6、粘米麵做的，最好現做現吃，因為冷藏保存的話皮會變硬，雖然可以再次蒸軟，但口感也會差很多，所以一次不要做多哦。
