蛋白蜂蜜肉鬆麵包(中種) 1

簡介

處理蛋白贊!因為有肉鬆,麵包不是很甜,油也不多,喜歡甜的朋友可以適量增加點糖

中種發酵適合上班族哦,直接發酵也可以,

分量剛好一個吐司。。

夏天儘量用冰水和面,麵糰先冰箱冷藏半小時再揉;或者酵母可以出大片膜再放,旁邊準備點冰水,防止手溫度過高,這些可以改善夏天溫度高,揉面過程中麵糰發酵,夏天麵糰水分可以減少5克。。

揉面方法參考我的:10分鐘手套膜: http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/

原料

高粉 240克, 低粉 40克, 蛋白 90克, 酸奶牛奶) 100克, 酵母 3克, 食用油(黃油) 15克, 蜂蜜 20克, 鹽 3克, 蛋黃一個 擦麵包表面, 肉鬆 適量, 芝麻杏仁片 隨意

步驟

1全部材料(除了食用油不放)放一起揉勻,也可以打蛋器或者麵包機揉面)揉出大片膜,加入食用油繼續揉出稍微透明的手套膜就好。

2麵糰揉好整圓放盆子裡面,手指彈幾滴水,蓋保鮮膜,放冰箱發酵12小時左右,2倍大(也可以直接發酵);

3冰箱拿出來回溫20分鐘,(如果沒有2倍,可以盆子室溫回溫繼續發酵到2倍大);然後揉面板撒一點點麵粉,用刮刀把麵糰刮到面板上面,分割成12個麵糰,搓圓,蓋保鮮膜鬆弛半小時

4鬆弛好的麵糰,用手拍癟,捏圓(不要揉,)把肉鬆放中間,包好,捏緊。

5包好放烤盤,烤箱開發酵檔,放一碗熱水(冬天放開水)發酵2倍大,大概40分鐘左右

6烤箱170度預熱,麵包拿出來擦蛋黃液,撒點芝麻,杏仁片,然後放入烤箱中層,170度烤12-15分鐘左右,注意不要烤糊了。

小技巧

烤箱溫度不一樣,請參考平時自己烤箱溫度。。

表面不擦蛋黃可以出爐擦點蜂蜜或者黃油

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