簡介
擔擔麵是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創製，已經有上百年歷史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。 賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔麵——擔擔麵——」喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。 雖說是上百年的名小吃吧，不過一樣也可以在家DIY，家裡吃更衛生，更放心。
原料
新鮮豬肉 250克（肥四瘦六）, 宜賓芽菜 40克, 姜碎, 薑片, 花椒, 料酒 15克, 老抽 10克, 糖 5克, 鹽 3克, 新鮮切面, 醬油, 辣椒油, 花椒油, 陳醋, 糖, 蔥碎, 蒜碎
步驟
1豬肉洗凈，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右
2鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香
3薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
4肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
5把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒
6再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了
7面碗內將所有調料混合備用
8麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩干水份，放入裝有調料的碗中
9撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻
小技巧
1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免污染肉臊發霉。 2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的時候，儘量炒干一點，可以保存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。 4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。
