簡介
關於月餅我也是今年第一次嘗試，因為家裡老人有信仰，又喜歡酥皮的點心，所以我在看過很多酥皮月餅的方法以後決定試一試！當然我做的是純素的月餅！ 經過三次製作以後我個人對酥皮的製作也有一點心得體會，希望能在這裡和各位廚友互相交流，得到大家的指點！
原料
水油皮, 普通麵粉 200g, 水 適量, 白糖 30g, 玉米油 60g, 油酥, 普通麵粉 200g, 玉米油 80g
步驟
1需要準備的原料很簡單，麵粉，水，砂糖，玉米油還有自己喜歡的餡料！
2把油酥需要的麵粉和玉米油充分攪拌均勻，用手壓成團，蓋好靜置備用.
3水油皮的所有原料一起揉成麵糰，我的麵糰里零時加進了紫薯粉50克，所以麵粉也減到了150克，其他配料用量不變！麵糰最好和的軟一點，最好像耳垂一樣軟！揉的時間也要長一些哈！手揉的話可以揉一會醒一會，這樣不會感覺太累！我因為要照顧兩個熊孩子所以和成團以後就直接把麵糰丟進麵包機繼續揉了！
4經過一個揉面程序大概40分鐘，麵糰已經揉的很滋潤了，而且可以輕易的拉出膜！在麵包機幫忙的這段時間，我準備好了午飯，伺候一家大小用完午膳，我的油皮麵糰也醒的差不多了！
5把醒好的油皮麵糰取出，再取出三分之一的油酥麵糰！
6把油皮麵糰擀開，油酥麵糰放在油皮中間！
7油皮整個包住油酥！
8口要捏緊
9收口朝下，蓋保鮮膜醒20分鐘！現在我可以去洗碗了！
10醒好的麵糰用手壓扁，適當的用趕麵棍擀開，注意，不要用力太大！
11擀開的麵糰從一端捲起成為一個圓柱體！開始比較難操作，油皮可能會有破的地方，油酥也會掉出來，耐心一點，重複擀開，捲起的工序幾次，就會越來越好操作！
12繼續壓扁，擀開！
13繼續卷！這樣的動作大概要重複10次左右！
14最後的麵糰越來越滋潤！
15也很容易擀開了！
16把擀成大片的油皮捲起來！
17分成大概50克一段，我分了11段！
18蓋好保鮮膜鬆弛一會兒！
19把剩餘的油酥均分成十一份備用！
20鬆弛十分鐘後的油皮切口朝上放置！
21用手壓扁！
22像擀包子皮一樣擀開，中間厚四周薄！
23虎口收口！
24一定要把口收緊！
25收口朝下放置！
26依次包好蓋保鮮膜醒15分鐘！
27醒面的空蕩可以把提前蒸好的紫薯拿出來趁熱加入白糖用趕麵棍搗成泥，再酌情加入牛奶和玉米油攪拌至紫薯泥順滑細膩！當然紫薯是我今天的主角，大家也可以準備其他的餡料，不同的餡料不同的感覺！蘿蔔白菜，各撿所愛！
28醒好的麵糰光面朝上！
29用手壓扁！
30擀麵杖從中間開始向右或者向左擀，用力不要太大，擀開就行！擀麵棍也不要來回擀，不然油皮容易破！
31儘量擀的薄一點，寬一點！
32擀好的麵皮小心的從一頭捲起來！
33蓋膜鬆弛10分鐘！
34鬆弛好的麵糰拿出來繼續擀開！
35因為麵糰比較窄，所以我 先用擀麵棍慢慢把它壓寬一點再擀！
36還是從中間往兩頭擀，儘量擀的薄一點，寬一點，這樣最後的成品層次才多！
37卷好再醒十分鐘！
38額，這個是卷，擀一次的切面！
39拿出一份卷好的麵糰用鋒利的刀從中間一切為二！成為兩個劑子！
40取一個劑子切口朝上，用手壓扁！
41擀麵棍擀成包子皮的樣子！
42切口沖外包上餡料！切口儘量保持在月餅頂端！
43切口不沖外包好就是光面的！
44碼入烤盤準備進烤箱！
45不馬上烤的話用保鮮膜蓋好！我的烤箱210度，20分鐘就好了！
46烤好出爐晾涼！
47層次還可以吧！
48紫薯粉的顏色有點深啊！
49不過味道不錯！
50裝盤！
51左看右看！
52哈哈！
53再來一張！紫薯餡比之前的豆沙餡和棗泥餡都清新！
54第一次做的！油酥的量比這次大！
55第二次用剩下的面做的開口酥！
56之前打包送人的！
57評價都還不錯！
58嘿嘿！
小技巧
1，水油皮一定要揉到位，千萬別和硬了！不然最後很難保證成品的質量！ 2，擀皮兒的時候不要太用力，免得油皮兒破了油酥外露，增加麻煩！ 3，油酥的比例還可以酌情再增加一點，尤其是第一步加油酥的時候，這樣的成品會更酥！當然我這個比例烤出來的也很酥哈！ 4，烘烤的時間一般20分鐘就可以了，溫度就要看各家烤箱的脾氣了！建議溫度不要調太低，不然不利於起酥！看很多菜譜是用180度，大家可以參考一下！烤好如果覺得內皮還不夠酥可以再回爐烤烤！ 5，龍生九子，子子不同，大家做出來的效果肯定會有差異，歡迎大家多提建議，我們一起提高！
