原料
高粉 150克, 黃油 50克, 白砂糖 5克, 水 65克, 低粉 120g, 黃油 60克
步驟
1水油皮：麵粉加糖加軟化的黃油搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。水不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以
2將麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘
3油酥的所有原料也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣
4將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6將圓形的麵糰擀成牛舌狀
7用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，儘量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
9靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10將圓柱形麵糰兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11將麵糰包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
12刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻
13烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可
14烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液
