簡介
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創製。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：「東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：『慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。』」後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，後流行於江浙。
原料
主料：五花肉1000g 輔料：蔥100g，姜50g，黃酒350ml，醬油200ml
步驟
1、先把五花肉洗凈。 2、放到熱水中淖5分鐘 3、撈出來稍晾。 4、切成每塊1兩半左右的方塊。 5、準備好黃酒、醬油、白糖。 6、蔥切段，姜切片。 7、先把姜和蔥放到砂鍋里。 8、再把五花肉擺到砂鍋里，肉皮朝下。 9、先倒入黃酒和醬油。 10、再放入白糖。 11、用大火燒開。 12、轉小火慢燉2小時。 13、撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。 14、鍋里放熱水，加蓋置於蒸籠內。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
