簡介
從去年下半年開始下載了下廚房，看各位廚友做菜的技巧，慢慢的我的手藝從之前有時自己都不喜歡自己做的菜到現在同學朋友圈裡公認的「大廚」，做菜這方面可以說是有了很大的提高，現在每天做的菜都很好吃，正減肥，可每次在美食麵前總控制不住自己的嘴，呵呵。今天我也把我做的晚餐這道菜寫出來分享給大家，算是對下廚房的回報吧！
原料
雞翅中 量多少隨意, 生薑, 蒜頭, 蔥, 料酒, 小米椒 幾個, 青椒 一兩個, 生抽, 醬油, 蒜蓉辣醬, 番茄醬, 冰糖, 鹽, 十三香或孜然粉
步驟
1雞翅一般半斤或一斤左右，根據吃的人數自己定量。買回來放冷水裡浸泡半小時左右，泡去血水洗凈
2洗凈後的雞翅中冷水下鍋，倒入料酒、生薑幾片，中火煮四五分鐘左右，直到水開，有泡沫浮起，關火。撈上來涼水洗凈，控干水分。
3將控乾的雞翅中用牙籤在上面戳滿洞眼兒，以便更好的入味，不用刀切是為了保持外形美觀。再在雞翅上面淋上生抽、醬油少量、鹽、料酒、薑末，用保鮮膜包上入冰箱腌制一夜或半天，一夜最好，更入味，不然每次吃到肉裡面都沒味道。
4腌制好的雞翅從冰箱提前取出解凍，生薑切末、蒜頭拍爛剁碎、蔥切細段，青椒小米椒切細。
5熱鍋倒油，生薑，蒜末，青椒，小米椒入鍋炒香，再放蔥粒，注意別炒焦了，盛盤待用
6鍋洗凈，再熱鍋倒油，待油開始有點冒煙時倒入腌制好的雞翅中翻炒幾下，再煎至兩面金黃，保持中小伙避免燒焦。煎黃後倒入大半碗熱開水，大火燒開後調至中火，待水燒乾出油時，將雞翅扒到鍋邊上或盛碗。放入一兩粒冰糖，根據自己口味放糖。
7小火待糖化開變紅色時倒入雞翅，注意糖別炒久，不然會苦。再加入孜然粉或十三香，蒜蓉辣醬、番茄醬快速翻炒，這樣色澤更加紅亮！出鍋，將之前炒好的蒜末辣椒米成圓形放碗中間，雞翅依次擺碗四周，上桌開吃！
小技巧
腌制雞翅時醬油一定放少量，還能看見雞翅有點白就行了，加多了顏色就變黑了，後面再加番茄醬紅糖，顏色才紅亮！
