簡介
羅宋湯是我家餐桌上極受歡迎的一道暖湯。和大部分中式湯水不同，羅宋湯的特點是又濃又稠，材料又特別豐富，感覺熱量十足，非常適合秋冬天食用，除了味道之外，關鍵是營養：牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優質蛋白質；番茄不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等提供心臟的營養；胡蘿蔔里胡蘿蔔素可以保護視力，還能防癌；洋蔥能增強人體抵抗力、捲心菜能補充葉綠素等。而且一鍋湯滿足各類人所需，愛吃肉的有肉，愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃配菜為主，那真的是一鍋滿足一家人的全能湯。 羅宋湯的來歷：「羅宋」其實就是「俄羅斯」諧音，「十月革命」以後上上海湧入了大批俄羅斯移民，也帶來了俄式西餐。這種濃湯可能並不是由某位大廚特別發明的，而是普通人家的主婦將家中的各種香噴噴食材燴制在一起，為家人送上充滿愛心的美味。 既然是家庭做法，務需講究太多，牛肉的選擇，可以根據個人口味喜歡牛身上那個部分來烹制，我家常吃牛腩，所以，羅宋湯里的湯底就用牛腩肉來燉啦。 能夠滿足各類人所需的營養全能暖湯——【羅宋湯】
原料
牛腩, 洋蔥 半個, 土豆 1半個, 番茄 2個, 番茄沙司 50g, 蘑菇 6朵, 胡蘿蔔 半根, 芹菜 一根, 大白菜 半顆, 麵粉 30g, 黃油 40g, 鹽 5g, 薑片, 蔥段 適量
步驟
1準備所需原料
2各種蔬菜洗凈後，切丁備用
3牛腩凈後，放入鍋內，加入沒過牛肉的水，放入薑片，蔥段，煮開3分鐘焯去血水
4另起湯鍋，將焯水的牛腩入湯鍋中，加入足量的水，大火燒開後改小火慢燉2個半小時
5番茄洗凈後去皮
6去皮的番茄切丁備用
7鍋內加入20g黃油，先爆香洋蔥
8之後另起油鍋，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻
9最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘
10炒鍋內加入10g黃油，爆炒番茄丁
11待番茄炒軟出汁，加入番茄沙司或番茄醬後炒勻
12將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮
13炒油麵，就是鍋內放最後10g黃油，溶化後，加入適量的麵粉小火炒至麵粉微黃都粘裹著油，（麵粉和黃油的比例要掌握好，麵粉太多，會導致湯汁太濃稠，同時不能炒糊哦）
14炒好後的麵粉直接放入湯內，攪勻，繼續慢燉,10分鐘左右
15最後據個人的口味加入適量的鹽，淡奶油調勻即可食用
小技巧
做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在於四煸炒： 1，先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒，一定要煸出香味。 2，再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進已熬好的牛肉湯中，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。 3，湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透後湯色才會好看。 4，炒油麵更是關鍵，火要不旺不溫，油與麵粉比例要恰當。大概1:3, 10g黃油大概30g麵粉，等麵粉和油完全融合後即可放入湯里攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。油麵也不宜太早放入湯里，不然煮著煮著就容易粘底了。 湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。 如此幾步，才能做出一碗真正好的「羅宋湯」。
