簡介
福州風俗，過生日時要吃線面煮成的壽麵，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為「太平面」，象徵平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和居家平安。（以上內容來自百度）
記得剛買線面的時候就看到了太平面的做法，需要雞湯、兩個蛋，還有線面，材料正好家裡都有。前段時間又按照安泰橋的菜譜做了太平魚面吃，味道十分鮮美，於是這次借鑑了這兩種面的做法，自己琢磨著做了這碗太平線面。沒吃過正宗的福州太平面！所以如果有福州的朋友看到了這不正宗的「山寨」太平面輕點兒吐槽～ 同時求教正宗的做法。
原料
福州線面 一小捆, 花蛤、乾貝 幾粒, 雞蛋 2個, 青菜, 魚丸, 小蔥, 高湯
步驟
1先準備好雞湯，或者是其他高湯。（高湯保存方法看小貼士）
2花蛤乾和乾貝提前用冷水泡發半小時左右，泡好後水不要倒掉（圖上份量為兩人份）
3鍋里倒入雞湯，將泡好的花蛤乾貝連同泡的水一起倒入鍋中
4魚丸放入和湯底一起煮幾分鐘，煮到魚丸浮起煮熟即可。
5煮魚丸的同時可以開始煎雞蛋。平底鍋放油燒熱
6打入雞蛋煎好。煎雞蛋時不要放鹽，因為線面本身含鹽，高湯里也有鹽，再加會咸
7小油菜取菜心，小蔥切段，線面取一小捆弄散。這些都準備好後魚丸差不多煮好了，將魚丸和做好的湯底倒入碗中備用。
8另燒一鍋開水，水開後下菜心焯燙熟，夾出備用
9最後再煮線面，線面下入鍋中用筷子快速撥散，煮一分鐘左右即可，不能久煮。 線面易熟易糊，所以放在最後煮，選擇在清水而不在湯底中煮，一是避免線面弄渾湯底，二是線面含鹽，清水煮完再撈出食用可以避免過咸。
10煮好的線面放入之前盛湯底的碗里，擺上雞蛋和青菜，撒上蔥花，這碗面就做好啦。
小技巧
關於高湯保存問題：可以每次熬好高湯的時候用小盒或者小杯子分裝一些，凍在冰箱冷凍層，可以保存一個多月，需要用時取出一份解凍即可。
線面本身含有鹽分，高湯在熬煮時也加了鹽，所以在煮這碗面的過程中切記不要再加鹽了。
線面易熟易糊，所以放在了最後煮。而且請在清水而不是湯底中煮，一是避免線面弄渾湯底，二是線面含鹽，清水煮完再撈出食用可以避免過咸。
如果沒有用做湯底用的高湯，可以用花蛤乾貝泡發然後和泡發的水一起燒開做湯底。兩者材料不齊的情況下只選擇一種做湯底味道也很不錯。魚丸沒有可以省略。
做這碗面用到的福州線面、黃岐魚丸、花蛤干、乾貝，都購於下廚房推薦過的賣福州傳統食材的好店【安泰橋】，非廣告，只是向想嘗試的人提供購買方式。
