簡介
梘水粽是廣東一帶的漢族傳統名點，屬於端午節食品。高州、肇慶、中山、順德的梘水粽都很有名氣。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15厘米，直徑三四厘米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味；有些梘水粽在糯米內還加有蓮蓉或豆沙，煮熟後心紅肉黃，脆滑油光，即使在食用時不加白糖或蜜糖，一樣甘脆可口，去濕健脾。（以上摘自百度百科） 外面買的梘水粽冷藏後很好吃，但貴。而且材料的衛生度也不能保證，所以自己做更放心。
原料
豆沙（至少提前一天準備）, 紅豆 500克, 砂糖 400克, 水 1升, 食用油 適量（100-200克，喜歡滑些的加多點）, 主料, 食用鹼粉（梘水用） 20克, 涼開水（梘水用） 60克, 糯米 2000克, 食用油 40-60克, 粽葉、草繩或棉線 適量
步驟
1紅豆洗凈，泡水（用料外）6-8小時至變大，瀝干水放高壓鍋中加水、白糖大火上氣後轉中小火壓半小時至軟爛。壓好的紅豆冷卻至溫，分多次每次少量的放攪拌機中打至無顆爛成沙；打好的豆沙倒回不粘鍋中（這時可試一下甜度，如果覺得淡可加糖），加入食用油中小火一邊煮一邊刮底攪拌防止粘底；炒至豆沙出現紋路且不易消失，炒時出現鍋底也不會很快被豆沙填平就好了。炒好的豆沙，裝入保鮮盒中室溫冷卻後放入冰箱冷藏備用。 （炒豆沙的過程一定要小心，因為煮沸後如果不一直翻炒攪拌，會濺起燙傷手的！！！懶的人也可以買市售包裝的豆沙）
2將干粽葉、草繩洗凈放鍋中加水蓋過，煮開幾分鐘後關火泡半小時以上，瀝水備用。 取出冰箱中的紅豆沙，分成30-35克豆沙球放盤中備用。
3糯米洗凈，加水泡20分鐘，再瀝干水份，放大盤中通風處半小時以上至較干身；鹼粉加水調和均勻後倒入變干身的糯米中混合均勻，加入食用油混勻。（此時糯米會變黃）
4像包其它粽子一樣，取兩片竹葉上下疊加，折成圓錐形，放一點點糯米，邊上放入豆沙球，再放上一勺糯米，把錐形以上的葉子折下來包成粽子,用草繩或棉線捆實。 （注意，豆沙球可以不用像肉粽一樣放中間，也不用將材料壓實，不然壓制過程可能會吸不夠水份而使米粒不熟！）
5把包好的粽子碼放入高壓鍋中鍋里放開水，水量一定要蓋過粽子。蓋好鍋蓋先用大火壓30小時後再轉成中小火壓60分鐘左右；關火燜至高壓鍋氣消可開蓋，取出放籃中瀝干水冷卻即可分袋入冰箱冷藏。 （注意，如果用較小的鍋水量不足，壓40-50分鐘左右需要衝水冷卻，然後開鍋重新加水翻動一下上下位置再繼續上火壓）
小技巧
1、網絡上四角粽的包法參考 http://www.tech-food.com/kndata/1053/0106432.htm 2、我用的梘水是用食用鹼粉加水1：3調的，按方子中的量調出的梘水是8湯勺，剛好合適四斤糯米的分量；如果能買到梘水的話，按8湯勺這個量放就好了。另外，這個比例做出來的梘水粽我覺得味道更好，但如果你更喜歡重或淡合味的話，請自行增減。 不喜歡梘水味的同學可以不放梘水，直接洗凈糯米後浸泡半小時左右再瀝干使用。 3、這份方子的材料做出中等大小的粽子大約22個左右，碼放在24公分的高壓鍋中大約七八分滿就好，加水要比粽子高，不然最後可能會焦底。 4、梘水粽冷藏後透明冰涼夏天吃很舒服，但做很多沒辦法很快吃完的話請放保鮮袋中冷凍，冷凍的粽子要吃時提前放冷藏中自然解凍一天就可以吃了。
