原料
原料：草魚一條、內脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生薑、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。
步驟
1、內脂豆腐的包裝剪開； 2、生薑、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置於盤中備用； 3、草魚清理乾淨，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚； 4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻； 5、炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香； 6、下入魚頭和魚尾炒至斷生； 7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘； 8、二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火； 9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底； 10、鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟； 11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中； 12、最後燒一大勺滾油，淋在表面即可。
