簡介
豆花魚算水煮魚變種，如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。曾經在重慶吃到過一家，豆花和魚肉放在巨大的陶制容器里，熱熱鬧鬧的端上來。魚是從河裡現打撈上來的，吃到嘴裡甚至分別不出豆花和魚的區別，用筷子萬萬不能，否則滿碗湯水裡漂著都是白色的細碎顆粒，只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗里，滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。 水煮魚一般上面澆一層辣油，一來保溫，一來增香，不過單純用干辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡，於是加了一道用香料浸炸的工序，出來的湯味辣度有了厚重感，吃一口各種綜合的香氣在口腔里彌散，比單純的辣椒來得舒服太多了。
原料
龍利魚 2－3片, 雞蛋 一枚取蛋清, 內脂豆腐 一盒, 香菜 一小把, 澱粉 一勺, 干辣椒, 大蔥, 生薑, 蒜, 豆瓣醬, 白鬍椒, 花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）, 草果, 山奈, 大料, 辣椒粉
步驟
1魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘
2醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用
3另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白鬍椒調味(有高湯更佳)
4等鍋里湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用
5水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗里
6做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃
