原料
鯇魚1條（約750克） 豆腐腦100克 熟黃豆10克 青辣椒1個 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜8瓣 食用油30克 香油3克 料酒3克 胡椒粉3克 豆瓣醬3克 香醋3克 精鹽6克 白糖3克 味精3克
步驟
1.鯇魚宰殺後取凈魚肉，片成厚片；將魚頭劈開；蔥洗凈切蔥花；青椒去蒂、籽切段；姜洗凈切片； 2.鍋內放油燒熱，下蔥、姜爆香，烹入料酒，放入魚頭、魚骨，加水用大火熬成魚湯； 3.鍋內注少許油燒熱，下入青椒段、豆瓣醬、蒜瓣炒香，放入魚湯、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、鹽煮沸； 4.加入豆腐腦煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆腐腦上，中間撒上黃豆和蔥； 5.鍋內注入少許食用油，燒熱，澆 注意 麻辣鮮香，滑爽細嫩。煮豆腐腦的時間不易過長，以免影響口感。豆花即豆腐腦。
