原料
茄子200g，肉餡80g，調料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，澱粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g
步驟
１、茄子洗凈去皮、去蒂，切段後放入鹽水中浸泡後，控干水分。 ２、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌後備用。 ３、將醬油、鹽、醋、糖、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。 ４、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。 ５、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
