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原料
茄子: 450克, 肉末: 50克, 大蒜: , 小蔥: , 郫縣豆瓣: , 泡姜: , 花椒: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 香醋: , 白糖: , 鹽: , 味精: , 食用油: , 澱粉:
步驟
1肉剁成肉末
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2大蒜、泡姜切成小顆粒、郫縣豆瓣剁碎
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3茄子洗凈切成長8cm寬2cm見方的條
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4炒鍋燒熱,放油50克左右,燒到5-6成熱
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5下茄子煸炒,直到茄子發軟熟透後鏟起
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6炒鍋洗凈,放油20ml,燒到5-6成熱
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7下肉末、郫縣豆瓣、花椒翻炒出紅油
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8下泡姜米和蒜米
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9翻炒出香味
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10下剛才用油煸好的茄子
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11依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、鹽少許,燜燒3-5分鐘讓茄子入味,中間稍翻動一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺澱粉、1/2勺水、一點味精兌成糖醋汁勾芡,勾芡後把茄子鏟入砂鍋或石鍋
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12吃的時候放到爐子上小火煲2-3分鐘,撒上蔥花,熱騰騰的茄子「煲」就可以吃了
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小技巧
(1)茄子煸炒的時候用中火。 (2)因為方的酢料里都有鹽,所以鹽怎麼放要根據自己的口味。 (3)茄子吸油,而且整個過程沒有放水,所以油的用量比一般菜要稍多一些。