原料
茄子: 1根， 五花肉丁: 適量， 鹹魚: 1塊， 蒜米: 適量， 姜米: 適量， 蔥花: 適量， 生抽: 1勺， 老抽: 0.5勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺
步驟
1準備食材。
2鹹魚塊用熱水浸泡15分鐘。
3浸泡後手撕成絲。
4茄子切長塊放入油鍋炸軟。
5茄子變軟，顏色變金黃後撈出備用。
6另起鍋放入蒜米、姜米。
7放入切好的五花肉丁。
8炒至五花肉丁肉色變金黃。
9倒入鹹魚絲一起翻炒。
10倒入調好的生抽（1勺），老抽（0.5勺）。
11倒入豆瓣醬，翻炒。
12倒在茄子上。
13注入1小碗清水。
14蓋上蓋子中小火煮5分鐘。
15開蓋撒上蔥花，關火起鍋。
16完成。
小技巧
五花肉自身的脂肪煸出來的油比瘦肉要香，所以選五花肉。 豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣醬，不能用普通的豆醬替代。這是這道菜的精髓。 茄子過油炸軟會比直接燜煮的或蒸熟的好吃。 避免太咸，不要放鹽。
