簡介
豬柳鮮嫩多汁，麵湯清甜，蔬菜保持著微甜的原味，暖胃暖心。
原料
帶骨夾心豬排, 蘑菇, 黑胡椒粉現磨, 鹽, 小土豆, 胡蘿蔔, 料酒, 蔥, 麵條
步驟
1豬排用刀背拍松改刀，正反兩面撒鹽和黑胡椒碎，加兩勺黃酒勻抹在豬柳表面，按摩豬柳5分鐘入味，靜置半小時。
2剔下的豬骨、帶肥膘豬肉同下沸水，入鹽少許，大火熬湯，用細網瓢去雜質和泡沫。
3土豆、胡蘿蔔，蘑菇切塊，待清除豬肉湯中雜質後下鍋，同煮2小時。嘗一口湯，根據需要添加適量的水或著鹽。
4取平底鍋，下橄欖油，兩面嫩煎豬柳，表面略帶金黃色即可出鍋。
5煎肉的同時，另取鍋用清水煮麵，如果用義大利面，注意包裝上寫的煮麵時間，根據自己的口味調整時間。如圖，煮了10分鐘。
6面煮好，濾水後入碗，入豬肉湯（豬骨和帶肥膘的豬肉不用），配豬柳，在麵湯里撒適量鹽調味。
小技巧
煎肉的火候很重要，注意橫切面的顏色，中間剛好變色時最多汁。
