簡介
對於食物，一直以來都喜歡其原味，所以在烹調的時候也很少濫用調料，為的就是吃到它們本身的味道。 鹵，是一種既簡捷又易學的烹飪方法，而在眾多的滷菜中我最喜愛的就是「鹵全雞」，不需過多調料，雞本身的味道就已經非常鮮美，再加上一些「小竅門」，俘獲身邊眾親友是不成問題的！
原料
土雞 1隻, 大蔥（腌制用） 半根, 姜（腌制用） 5～6片, 白鬍椒粉（腌制用） 15克, 鹽（腌制用） 適量, 料酒（腌制用3勺） 6湯勺, 八角 3玫, 桂皮 兩小節, 草果 兩玫, 糖 2～3湯勺, 生抽 100克, 老抽 50克, 水 適量
步驟
1雞洗凈，加腌制調料和適量鹽稍加按摩後冷藏24小時入味。
2沙鍋入三分之一水，依次加剩餘材料，燒開。
3雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。
4連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘。
5再開大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風扇吹30分鐘即可。
小技巧
1、腌制是為了入味，白鬍椒是必不可少的，它是去腥提味的重要調料。 2、滷的時候經常動一動以防粘鍋。 3、滷好後用電風扇吹也是重要環節，不可偷懶省去。一定要用最大風力對著吹，這樣才能吃到皮緊肉鮮的美味滷雞。
