原料
雞: 500-600g, 胡椒粉: , 麵粉: , 食用油:
步驟
1全雞清洗乾淨後,放鹽,胡椒粉腌制,雞裡面外都要腌制,並用手按摩一下,讓整隻雞都能蘸上鹽和胡椒粉
2倒入大量的食用油,開火
3腌制好的雞,撒上麵粉(麵粉不能太厚,要像沒有塗一樣)
4油開後大概150度(用水加麵粉做成麵疙瘩,放入油中3秒後浮上來就是170度,4-5秒浮上來是150-160度),放入全雞,轉小火
5油量要能淹沒全雞為佳
6適時翻面,炸至雞肉熟瀝油撈出。待要吃時,用大火再炸一遍至金黃瀝油撈出
7蘸鹽和胡椒粉吃
小技巧
500-600g的雞常用於參雞湯 700-900g的雞常用於炸雞 1000-1600g的雞常用於清燉雞&辣燉雞塊