簡介
讓你停不了口。。
原料
材料： , 焦糖材料：糖90g，冷水30g, 。。。。。。。。。。。。。。。。, , 布丁材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙，牛奶300 ml，砂糖2大匙。, 。。。。。。。。。。。。。。。。, 蛋糕材料：, 牛油4大匙，低筋麵粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60 g，香草精1/4小匙，, 蛋白3個, 糖2大匙
步驟
1做法： 1. 煮焦糖：小湯鍋里放入糖和水，輕輕搖晃一下，令兩者混合均勻，開小火，不要攪拌。煮至顏色變成淺褐色濃稠，然後關火，不能煮太干，不然倒不出。把焦糖倒入7寸模型里，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
22. 布丁液：牛奶300g與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。
33. 牛油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C
44. 蛋白分兩次加入糖打到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用刮刀把蛋黃麵煳輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
55. 把布丁液倒入烤盤裡（剛剛的焦糖應該已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液輕，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，大約1.5cm高，烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖漏出來）。
