簡介
東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。東坡肉相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創製。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻。那麼東坡肉怎麼做出來的呢？下面詳細介紹東坡肉的做法如下：
兩種做東坡肉的方法，一種是專業酒店的製作方法（略複雜）。一種是普通家庭的製作方法（簡單）步驟圖里是酒店的做法，過程比較複雜，但味道真的是一級棒！家庭的的做法在最後語言補充。
註：紹興酒是這道菜的一大特色，不過我用的是花雕酒
兩種東坡肉的做法我都試過了，酒店做法吃起來不油膩。家庭做法雖然也好吃，但比較油膩，必竟太大塊肉了
原料
東坡肉的做法1、極品東坡肉的做法：, , 材料： 豬肉1000克 生薑4片 香蔥50克, , 調料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml, , 調料B：花雕酒30ml 大紅棗6顆, , 極品東坡肉的做法步驟如下：（酒店做法:採用過油法，先燉再蒸，少水）
步驟
11、首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉。 2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。 3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。 4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦） 5、在鍋底墊上香蔥及薑片。 6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。 7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。 8、鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。 9、放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。 10、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。 11、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。 12、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。 13、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。 11、鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
2東坡肉的做法2、紅糟東坡肉的做法： 材料：五花肉600公克，棉繩5條，青蔥3支，姜1塊，辣椒1條，八角2顆，月桂葉3片，紅糟醬5大匙，水1000㏄，鹽少許，醬油1/2大匙，冰糖1大匙，米酒3大匙。 紅糟東坡肉的做法步驟如下： 1、五花肉洗凈、切成方塊狀，再以棉繩綁好，放入滾水中汆燙約5分鐘，備用。 2、青蔥切段；姜切片；辣椒切段，備用。 3、熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入八角、月桂葉炒香後，盛出備用。 4、取一砂鍋，裝入作法3的材料鋪底，再放入作法1的五花肉，備用。 5、重新加熱作法3的鍋子，放入紅糟醬炒香，再加入水與所有調味料煮滾。 6、於作法4的砂鍋中，倒入作法5的湯汁，先用大火煮滾，再轉小火慢慢燉煮約1小時，至入味即可
3東坡肉的做法3、杭州東坡肉的做法： 材料：帶皮豬五花肉750克，豬棒骨中段2條，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，醬油20毫升，生薑15克，拍松，蔥2條，洗凈，捲成結，鹽4克，冰糖25克，黃酒50毫升，鮮湯1000克，西蘭花1棵。 杭州東坡肉的做法步驟如下： 1、將豬肉皮上的毛拈凈，用刀把肉皮刮乾淨，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘，撈出，洗去血污，晾乾水氣。 2、將西蘭花洗凈，掰成小朵，在開水裡焯2分鐘，撈出，瀝干水，備用。 3、將炒鍋置中火上，下油及35克冰糖，加熱至糖化開後起泡，顏色變淺棕時，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。 4、另取炒鍋，置中火上預熱。加入20毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進鍋內，待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。 5、取中號湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生薑，蔥，黃酒，鹽，糖汁，餘下的冰糖，鮮湯（湯要高出豬肉5厘米）。用大火將湯燒開，然後轉小火慢燜，約2小時。 6、將豬肉翻面，皮朝上，繼續燜燒30分鐘，至肉酥爛。小心剷出，皮朝上裝盤。 7、將姜，蔥，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可
4東坡肉的做法4、茶香東坡肉的做法： 材料：帶皮五花肉1200公克，棕繩適量，滷汁：220㏄，冰糖110公克，紹興酒220㏄，水850㏄，青蔥2根，老薑9片，八角少許，丁香少許，桂皮少許，老茶50公克。 茶香東坡肉的做法步驟如下： 1、將五花肉切成約4公分大小的塊狀後備用。 2、棕繩先放入水中汆燙後，撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮約5分鐘後，撈出備用。 3、熱鍋，先將冰糖炒成褐色，再加入紹興酒、青蔥、薑片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滾被，放入作法2中的五花肉，以小火燉煮約1小時後，再加入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。
小技巧
東坡肉的做法小竅門：
1、原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華「兩頭烏」豬為最佳），經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）； 2、以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味； 3、燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
東坡肉的營養價值：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。東坡肉的熱量(以100克可食部分計)是534大卡(2234千焦)，單位熱量較高。每100克東坡肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的23%。
