簡介
配方來自《藍帶甜點師的純手工果醬》。獼猴桃的酸甜適中,很開胃,相比起甜的發膩的草莓來我還是更愛獼猴桃果醬一些。
原料
獼猴桃 1000克, 糖 500克, 檸檬 半個(榨汁)
步驟
1獼猴桃去皮,將中心白色的果心切除。
2果肉切小丁,加入糖,檸檬汁攪拌均勻。
3包上保鮮膜,冷藏腌漬一晚。
4將前一天腌漬好的果肉放到火爐上大火燒開。
5燒開後換小火持續烹煮,煮時要不斷攪拌,以防止粘住鍋底。
6撈去表面的浮沫。當果醬出現粘稠度,達到果醬煮糖的終極溫度103度,視果醬已經濃稠,關火,趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
小技巧
1.製造前先試吃獼猴桃的酸甜度,果肉碰過的部分要去除。 2.獼猴桃表面絨毛整齊,完整無傷,果實飽滿有彈性。 3.果醬瓶需要提前在蒸鍋中隔水蒸,水開後換小火蒸15分鐘,給果醬瓶消毒。