簡介
感謝客人送我羊腩醬，製造冬日暖身最愛 做法有點煩，請各位看官有心理準備
原料
黑草羊腩, 枝竹, 姜, 馬蹄, 臘肉, 羊腩醬 南乳醬+面豉醬, 冰糖, 蒜蓉
步驟
1羊腩洗凈抹乾水，。
2傳說中的秘制店家---冠和，瓶子木有標籤，很有自信吧！
3干鑊下羊腩炒，加上黃酒炒香，
4下水和蔥，水煮開把羊腩煮出泡沫，然後把水倒掉，羊腩用清水沖走泡沫，備用
5熱火下油，油溫到中溫時下枝竹炸至表面起泡
6撈起放在水中泡（必須立刻泡水，要不然枝竹撈起後自己也會變焦
7姜刮皮切片，姜的分量不能太少，分量約羊腩的一半，1斤羊腩配半斤姜左右，姜切片也不要切太薄，要不然燜完吃上去沒口感
8把姜炸香撈起備用
9油倒起，下蒜蓉炒香，
10再下羊腩醬炒香，
11再放入羊腩炒。然後下水，下姜、去皮的馬蹄、臘肉一起煮，下冰糖、雞粉、鹽調味。水煮開了轉小火燜3小時
12燜期間要不時攪拌以防燒焦底部。把汁燜至變濃，如果汁變乾的話就加水。羊腩燜至皮軟化，表示完成，最後下枝竹燜5分鐘，就可以上桌
13蘸腐乳吃
14最好的吃法就是，火鍋上，吃完羊腩後用羊腩汁煮青菜，讓青菜（我最愛下生菜、蔥和香菜）全吸收了羊腩精華味道！
小技巧
真的要感謝我的好客人，都說我這人真是人見人愛，那天和客人聊天，由烹飪聊到冬天煮羊腩煲，客人就說在這裡九龍城有家店賣羊腩醬很出名，說了大概位置我說找不到呀，她就買一瓶送我，還把店名也拍照給我，哈哈~太感謝啦！這羊腩醬真是店家秘制，瓶子上一張標籤都沒有，根本看不到成分，我嘗出了南乳和面豉醬的味道，還有其他一些香料的香味，但是真猜不出到底是什麼了，當然，那麼容易就猜出來就不叫秘制了吧~！
九龍城是老區，住的很多的老人，所以沒什麼買，但是這老區保留下來最多就是餐館和老式食材店了，要買真材實料調的食材，燒味、魚蛋、豆漿、肥牛。。。。林林總總，肯定能找到而且還便宜！調至這個新店上班我看最大的收穫就是這個了，找天真的要認真逛逛。除了老店，現在也開了些新店，好像私房蛋糕，火鍋，。還有，九龍城有很多的泰國人和泰國餐廳！！
至於做法不算是秘制了，因為我沒有做過羊腩，所以youtube搜了一下，又找到高師傅教做羊腩煲的方法，依樣畫葫蘆的做了一遍，有秘制羊腩醬的幫助，又再一次「一次成功」，那麼貴的羊腩，不敢冒險，所以copy高手最保險啦！
羊腩在香港最常吃的應該數東山羊和黑草羊了，東山羊特點是沒有膻味，正宗的海南東山羊市場很難買到而且很貴，黑草羊就相對容易買到，何況我本身也喜歡羊肉帶上一點膻味，我一直質疑有些店標榜自家的羊腩完全沒有膻味，完全沒有膻味羊肉還算羊肉麼，我還不如吃牛腩.....而黑草羊皮回比較厚，燜軟後咬上去香膩彈牙，最有口感了！
