簡介
適合冬天吃的菜譜。 參考了「羊肉暖身鍋」的做法，但有一些改動。
原料
羊腿肉, 白蘿蔔, 胡蘿蔔, 洋蔥, 土豆, 花椒, 八角 兩個, 桂皮 半段, 香葉 一片, 姜、蔥、香菜, 生抽、老抽、鹽、醋, 郫縣豆瓣醬, 腐竹
步驟
1羊肉切塊，放入砂鍋內（最好大一些）。加水沒過羊肉，加一勺醋，開火加熱。不要蓋鍋蓋。
2洋蔥切片，白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切塊。溫水泡開腐竹。
3羊湯沸騰後，撇去血沫，轉小火保持溫度。撈出羊肉。
4炒鍋內倒油，放適量豆瓣醬，放入姜（切片）、花椒、洋蔥、桂皮、香葉、八角，炒香。
5炒鍋內放入羊肉，與各類香料混合，炒到斷生，均勻上色。
6將炒鍋內的羊肉，各色香料倒回砂鍋里，蓋鍋蓋，小火煮90分鐘。
7砂鍋內放入土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔，煮半個小時。
8再找一個小砂鍋，將燉煮的羊肉、土豆等撈出，再舀入小半鍋湯，到羊肉一半位置即可。此時洋蔥已融化在湯內。加生抽、老抽，腐竹，大火煮至沸騰再轉小火五分鐘，腐竹熟後加鹽調味即可。
9加入蔥或香菜配色。
小技巧
－ 用原湯煮羊肉會比較鮮美。洋蔥融化在湯內也能增加風味。 － 花椒是去除羊肉膻味的利器，十分怕膻的話可酌情加一點料酒。 － 豆瓣醬很咸，之後加鹽要適量。 － 桂皮、香葉的香味很重，不要加多了。 － 白蘿蔔之類的會出水，換小沙鍋調味更入味。 － 調味後的湯汁用來下面也很好。我隔天用它煮了粉絲，也很好吃。
