原料
雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油
步驟
1、雞蛋、土豆和洋蔥。 2、土豆去皮洗凈後切成小薄片，然後用清水衝去表面澱粉瀝干待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。 3、洋蔥去老皮洗凈後切小塊。 4、鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。 5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。 6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸干油分。 7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味。 8、平底鍋燒熱，放入少量的油（最好是橄欖油，其他的油也沒關係），倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結。 9、用一個大的盤子扣在平底鍋上，一隻手按住盤子，另一隻手將平底鍋翻轉，然後將平底鍋拿開。 10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然後將其推入平底鍋中（如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油），用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
