![](/images/node/14/141757.webp?1638099612)
原料
餃子粉 兩碗, 韭菜, 肉餡, 小蝦米 一把, 豆油, 香油 一大勺, 花椒油 半小勺, 鹽 一大勺, 十三香 一小勺, 雞精 一小勺, 料酒 兩大勺, 雞蛋 一個, 生抽 一大勺
步驟
1和面:取高筋餃子粉兩碗,緩慢的少量倒入冷水,用筷子攪拌。和成比較硬的麵糰,醒面三個小時
![](/images/seq/26/262646.webp?1638144916)
2肉餡放入一個雞蛋
![](/images/seq/26/262647.webp?1638144916)
3倒入料酒,生抽,鹽、雞精十三香粉
![](/images/seq/26/262648.webp?1638144916)
4放入小海米(可以用溫水浸泡,我沒浸泡,也可以炒香)
![](/images/seq/26/262649.webp?1638144916)
5倒入豆油
![](/images/seq/26/262650.webp?1638144916)
6倒入一勺香油、半小勺花椒油
![](/images/seq/26/262651.webp?1638144916)
7肉餡里倒入少許清水,不停的攪拌上勁兒。直到肉餡粘稠
![](/images/seq/26/262652.webp?1638144916)
8麵糰搓成條,揪成劑子
![](/images/seq/26/262653.webp?1638144916)
9用手滾圓劑子
![](/images/seq/26/262654.webp?1638144916)
10按扁後擀成餃子皮
![](/images/seq/26/262655.webp?1638144916)
11韭菜切成末拌入肉餡里
![](/images/seq/26/262656.webp?1638144916)
12包餡兒
![](/images/seq/26/262657.webp?1638144916)
13用倆手相對捏成元寶形
![](/images/seq/26/262658.webp?1638144916)
14開水下餃子,用勺子推開餃子,餃子浮起來後點三次冷水,用手按餃子有能迅速彈回就說明熟了
![](/images/seq/26/262659.webp?1638144916)
小技巧
1、選料要選三肥七瘦的豬肉,我選的是梅花肉。 2、香油和花椒油很提味兒,餃子味道會很香。 3、餡料里加入水或者雞湯,讓餃子餡更嫩、。