原料
麵粉: 500克， 五花肉: 400克， 韭菜: 150克， 西葫蘆: 1個， 水: 適量， 蔥薑末: ， 生抽: 2茶匙， 料酒: 2茶匙， 花椒油: 1湯匙， 鹽: 2茶匙， 味精: 少許
步驟
1麵粉添加水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上濕布，餳面30分鐘，越長越好
2五花肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。韭菜擇凈，洗乾淨，切碎。西葫蘆去皮，去瓤，用鑔子刨成絲，再剁碎，攥掉水分，別太干。（西葫蘆我用的是這種比較老的，做餡比較好，水分少。）
3在豬肉餡兒中倒入花椒油，料酒，把肉餡兒瀉開，拌勻
4再倒入蔥薑末，鹽一茶匙，味精，生抽，拌勻
5把剁好的韭菜、西葫蘆和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒里，繼續拌勻
6包餃子
7鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋
