簡介
情緒低的周一必須來一份美味下午茶^o^/ 應季水果做出的新鮮撻， 搭配芝士杏仁奶油霜和卡士達醬的經典組合！ 再美味不過了^_^
原料
===撻皮=== 橢圓模2個的量, ===芝士杏仁奶油霜=== （以下量為8寸撻模用，取適量）, 杏仁粉 70g, 無鹽黃油 50g, 芝士奶油 20g, 全蛋 1個, 粉糖 35g, 檸檬汁 1大勺, 朗姆酒 1/2大勺, ===卡士達醬=== （以下量為8寸撻模用，取適量）, 牛奶 100cc, 砂糖 25g, 蛋黃 1個, 香草精 2-3滴, 低筋粉 1大勺, 玉米澱粉 1/2大勺, 朗姆酒 1/2小勺, ===裝飾面===, 新鮮無花果 2個, 檸檬汁 適量, 糖水或者淺色果醬 適量
步驟
1準備撻皮（這次用的是上次做黃桃撻剩餘的，所以沒有精確的克數，具體做法請參考藍莓撻http://www.xiachufang.com/recipe/100019040/
2製作芝士杏仁奶油霜：芝士奶油和無鹽黃油放置室溫變軟，加入粉糖，用手動打蛋器攪拌至呈淺白色奶油霜狀。
3分3-4次在2里加入蛋液。每次加入必須攪拌均勻後再加入剩下的。
4篩入杏仁粉，拌勻。最後加入檸檬汁和朗姆酒即可
5取適量填入撻模至8分滿。烤箱預熱190度，180度上下火30分鐘左右取出待涼。
6製作卡士達醬：牛奶+香草精+一半的砂糖放入小鍋小火煮至沸騰前關火。
7蛋黃加入另一半的砂糖用手動打蛋器打至蛋液發白。篩入低筋粉和玉米澱粉，拌勻。
86的牛奶緩緩倒入7的蛋黃內，並不斷攪拌蛋黃。兩者融合後再回至小鍋，繼續小火加熱，並不斷攪拌防止粘底。呈濃稠醬狀關火。倒入朗姆酒拌勻。倒入容器里，覆蓋一層保鮮膜，用冰袋來速度降溫。完成。取適量放在烤好的撻上。
9新鮮無花果切片，淋上檸檬汁防止變色。沿著撻的邊緣裝飾一圈，最後糖水用微波爐加熱1分鐘，用毛刷刷在水果表面增加亮度。ok
10從上往下拍...
11剩餘的卡士達醬用來夾餐包也很贊
小技巧
芝士杏仁奶油霜可以冷凍保存。 卡士達醬可以夾塗抹麵包，或者做餅乾夾心。利用率很高。 不過放冰箱頂多2天。請注意。
