簡介
做了好幾年梅酒，試過用高粱酒、清酒、五加皮，今年試了用蜂蜜發酵的方子，一樣是三個月，口感和味道卻比以往好太多，度數也低。 漸寒的季節里，隔三差五喝一杯春天裡的酸甜，忽然就對時間流逝過快而無所畏懼了。 開始期待明年開春，新一年的青梅掛滿枝。
原料
新鮮青梅 5kg, 梅蜜 5kg, 粗鹽 適量, 純凈水 2.5kg, 老冰糖 2.5kg, 煅牡蠣 100g, 鮮紫蘇 200g
步驟
1青梅洗凈去蒂，表面有疤的梅子剔去不用，晾乾水分後，用粗鹽揉搓殺青，洗凈再次晾去水分。
2新鮮紫蘇與煅牡蠣洗凈風乾，玻璃容器以開水消毒，同樣晾乾。冰糖平均分成五份。
3確保容器無油無水，煅牡蠣墊底，一層青梅一層紫蘇一層蜂蜜，最後以一份冰糖封頂，加入純凈水。整個容器預留兩分空隙，密封避光保存。
4每天早晚兩次，打開容器施放酵母產生的空氣。每周觀察一次因發酵產生的液體氣泡和味道，當氣泡開始減少時，加一份糖。
5直至加完所有的糖，氣泡明顯減少時，將容器密封，避光保存三個月後即可飲用。
小技巧
1.這樣釀出來的青梅酒度數較低，十一二度的樣子，但無論口感還是味道，都要比直接用酒泡出來青梅酒好很多。 2.煅牡蠣在中藥店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性過重影響發酵。 3.紫蘇可加可不加，反正我沒加~(≧▽≦)/~ 4.胃寒的時候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起來了。
