原料
薺菜, 香菇, 白菜, 豬肉, 蝦, 麵粉, 蔥, 姜, 香菜
步驟
1薺菜摘洗乾淨,瀝干水分
2略微焯一下
3撈出過涼,擠干水分,切碎備用
4香菇去蒂,洗凈,焯水
5過涼,擠干水分,切碎備用
6豬肉切小丁,加點料酒和醬油腌制10分鐘
7蝦去皮去頭去蝦線,切碎備用
8白菜葉子切碎備用
9以上原料混合,添加蔥姜香菜碎
10先用油把餡料拌勻,然後添加鹽、生抽、白鬍椒粉和味精拌勻,最後添加一點香油提味
11取發好的麵糰揉勻
12分割成等大的面劑,擀皮,包餡,捏摺,收口
13包好的包子蓋上濕布進行二次餳發
14鍋內添加薄油,把餳好的包子依次擺入鍋內,中間留空隙
15中火煎制三兩分鐘,添加熱的麵粉水,繼續中火煎制
16至水分收干,鍋內吱吱作響,繼續小火煎2分鐘關火
17關火三兩分鐘之後,起鍋,撒上熟芝麻和蔥花,抄底剷出
小技巧
1、包子中間要留有空隙; 2、我是先把包子煎煎黃再下麵粉水,這時候一定要下熱水,若是包子下鍋後直接下麵粉水,用冷水即可; 3、加水至漫過包子三分之一處即可; 4、喜歡大脆皮的,可以加麵粉水,不喜歡的,直接加清水也可; 5、關火三兩分鐘之後起鍋,水煎包底部的脆皮更容易完整剷出; 6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定,火一定不要大了,避免底面煳了裡面還不熟; 7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。