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原料
白條雞 1隻, 榛蘑 200克, 紅薯粉絲 100克, 蔥, 姜, 八角, 花椒, 鹽 5克, 雞精 5克, 白糖 10克, 料酒 15克, 醬油 60克, 老抽 5克
步驟
1先看看小雞和蘑菇:其中蘑菇和粉絲提前2小時泡好
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2將小雞剁成塊
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3一定泡入清水中,至少4小時以上,還要勤換水
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4為了徹底去除小雞的異味,一定用花椒水20克;料酒5克;醬油5克;蔥姜腌制雞塊30分鐘
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5炒雞塊:鍋中倒油燒熱後,倒入雞塊及腌制的蔥姜塊
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6放入八角,反覆煸炒5分鐘,炒出雞塊的水分
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7然後倒入蘑菇
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8烹入剩餘的醬油;料酒繼續翻炒片刻
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9倒入泡蘑菇的原湯
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10補足持平的清水,調入鹽;雞精;白糖,蓋蓋小火燉1小時
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11放入粉條後
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12再燉10分鐘,就關火出鍋
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小技巧
1.小雞最好選用1.5斤以下的散養雞,也可用超市的三黃雞。 2.蘑菇必須選用榛蘑,只有這個味道才純正。這是王八的屁股規定,不能亂改。 3.小雞洗凈後,剁成塊不能焯水,怕的是小雞的味道流失。 4.為了去除小雞的血水,要將雞塊放入清水中浸泡,最好浸泡4個小時,中間還要勤換水。 5.浸泡後的雞塊,必須用花椒水腌30分鐘,才能保證雞塊異味去除徹底。 6.多放醬油少放鹽,醬油是平常炒菜的5倍以上,蘑菇的味道才醇香。 7.泡蘑菇的水千萬別仍,是燉雞的高湯。 8.小火蓋蓋要燉制1小時,才能保證雞塊和蘑菇的香味和在一起。 9.臨關火前10分鐘,再放入粉條,粉條的口感正好。