洋蔥蒜香法棍麵包 0

Name: 洋蔥蒜香法棍麵包
Cuisine: 中餐
Ingredients: 高筋麵粉 250克; 水 180克; 糖 30克; 橄欖油 30克; 耐高糖酵母 3克; 鹽 3克; 麵包餡料; 洋蔥 半個; 大蒜 1頭; 橄欖油 5克; 鹽、糖 1克、5克; 撒粉 10克左右; 菜譜配方的用量借鑑了保羅教你做法棍麵包的配方。

簡介

應大家的要求專門寫一個法棍麵包的菜譜，分享自己的法棍心得。法棍麵包的麵糰超濕，建議有麵包機的親們嘗試。親們可不要加乾粉來整形哦！那樣就不是法棍麵包了呢！麵糰太濕怎麼辦？就加快整形速度，快一點放入烤盤，不要太在意外形的糟糕，因為最後還可以用毛刷在烤盤中進行整形的呢！整形完以後，手上會沾滿麵糊的哦，洗乾淨就好了！歡迎親們來嘗試，一起交流做法棍的經驗和困擾，共同提高法棍水平。

原料

高筋麵粉 250克, 水 180克, 糖 30克, 橄欖油 30克, 耐高糖酵母 3克, 鹽 3克, 麵包餡料, 洋蔥半個, 大蒜 1頭, 橄欖油 5克, 鹽、糖 1克、5克, 撒粉 10克左右, 菜譜配方的用量借鑑了保羅教你做法棍麵包的配方。

步驟

1將麵粉先過篩備用，把除了橄欖油和鹽的其它原料放入麵包機，啟動和面程序。我們家一個和面程序是十五分鐘。大約5分鐘左右，面和成稀團後暫停機器，加入10克橄欖油(沒有橄欖油的用黃油或其他油代替吧！)，用手將橄欖油和麵糰抓勻(不然機器開動，橄欖油會飛濺出來)，固態的黃油可以省略抓勻步驟。繼續啟動麵包機揉面，剩餘六分鐘的時候再暫停麵包機，加入10克橄欖油和麵糰抓勻(剩餘的10克橄欖油用於後面的步驟)，再啟動麵包機進行揉面。剩餘三分鐘的時候，將鹽投入麵包機里。揉面程序結束後，提拉擴展麵糰可以出現圖片所示的薄膜。

2啟動麵包機發酵程序，設定一個半小時發酵時間，進行發酵。麵糰濕度大，發酵時間需要長一些。

3將洋蔥和大蒜切碎，加入1克鹽，5克糖，5克橄欖油拌勻，平鋪在烤盤中。烤箱230度預熱五分鐘以後，將烤盤放入烤箱烤制10分鐘即可。各家烤箱存在差異，烤制五分鐘以後，請大家注意烤箱，不要烤糊了！

4一發時間結束後，將烤制好的洋蔥大蒜碎投入麵包機中，開啟和面功能，攪拌三分鐘後手動結束和面程序。麵包機拌勻洋蔥大蒜碎，也同時進行排氣。然後在麵包機內鬆弛十五分鐘，再取出麵糰進行整形。

5在鬆弛麵糰的時間裡，準備好放置法棍的烤盤和油紙。沒有法棍專用的模具，我們可以用油紙來做間隔。取一張寬度為烤盤寬度兩倍的油紙，將油紙平均摺疊成三份，油紙中間的兩條摺痕就是兩個間隔的脊，如圖所示。

6麵糰鬆弛好以後，案板上倒10克橄欖油抹開，手上抹油後，將麵糰從麵包機中取出，在案板上搓拉成長條，切分成三份，稍微整理一下形狀，放入烤盤分隔的油紙中。因為麵糰太濕，如果放入烤盤中麵糰形狀不佳，可以用毛刷蘸上橄欖油進行麵糰的最後整形(毛刷整形算是瀟瀟媽自創的方法哦！)，也順便刷一層橄欖油進行保濕。然後蓋好保鮮膜，放入烤箱二發四十分鐘。二髮結束，220度預熱烤箱，在底層放入一個空烤盤。預熱的時間裡，在麵糰上篩一些散粉，再用刮鬍刀片進行割包。因為麵糰超稀，割包手法不同普通麵包那種快速深劃一刀就可出現一長條劃痕，而是要用刀片依次後退深壓四五次才割出一條劃痕。