原料
高筋麵粉: 210g， 低筋麵粉: 90g， 水: 175g， 安琪活性乾酵母: 1小勺（即1茶匙，或5ml）， 鹽: 6g， 糖: 3g
步驟
1將所有配料丟進廚師機的攪拌缸，用揉面勾，開最低速檔，攪拌5～10分鐘左右。
2待形成麵糰，缸內沒有散落的粉料時，關閉廚師機，蓋上蓋子醒面20分鐘左右。
3用中速揉面10～15分鐘左右，法棍不需要形成細密的組織，而是要有粗細不一的氣孔，所以無需出手套膜。麵糰基本光滑，拉出來是粗厚的膜就可以停止揉面了。
4打發缸蒙上保鮮膜，放在35～40度、高濕度的環境下作基礎發酵。選擇可以在烤箱裡（當然要保證溫度不能高），箱底放一小碗水。發酵過程照片沒拍。完成發酵的麵糰，變大約2倍，用沾了麵粉的手指戳一下可以留下穩定的洞。
5我的烤箱比較大，所以這個方子我做了2條麵包。將麵糰從打發缸取出排氣，分成2個麵糰。手上都是面沒拍在，畫個示意圖，將麵糰攤平整成近似長方形，然後依圖示方向摺疊壓實。
6將疊好的麵糰捲起，將剛才摺疊形成的接縫卷進去，形成一個圓柱體形狀的面卷。
7用手將面卷小心拉長，將剛才卷面形成的接縫向下置於鋪了油紙的烤盤內，再將首尾位置稍稍整形。當然如果有法棍模具更好。
8整形後二次發酵，膨大至2倍即可。在發酵完成的麵包胚上撒麵粉，然後用鋒利刀片斜45度切口。菜刀一般不行，用美工刀片或者手術刀片更好。
9在烤箱最底層位置插一個烤盤，上下火預熱250度。預熱完成後將裝有麵包胚的烤盤插入烤箱中層。由於法棍烘烤初期需要蒸汽，所以在下層預熱的烤盤內注入1杯開水。注意這個時候滾水、蒸汽飛濺，不要傷到自己。稱蒸汽四溢的時候關上烤箱門開烤。
10約10分鐘後，將溫度降至220度，同時抽調底層空烤盤（這時候水分基本都蒸發完了）。再烤15分鐘左右。最後上色程度按個人喜好來吧，時間可以增減。
11拿烤箱出來降溫，可以聽見降溫過程中隨著麵包微微回縮，外皮咔咔的碎裂聲。冷卻後切開看看，外皮鬆脆，內部組織富有嚼勁。
