原料
麵包粉: 250克， 鹽: 5克， 清水(原方185克): 170克， 酵母(原方1克): 1.5克， 麥芽精(原方1克): 省略
步驟
1麵糰全程低速(低速和面洞洞才是大且不均勻分布)和成完全階段，將麵糰28度基礎醒發10分鐘；
2將麵糰倒扣在檯面上，從麵糰中心向外壓平，從麵糰左邊1/3翻折，再從右邊翻折，按壓整個麵糰；
3從麵糰較遠端1/3處起向內翻折，儘量讓麵糰鼓起氣，成光滑飽滿，搓圓28度醒發80分鐘(我用烤箱發酵功能蓋上保鮮膜醒發的)；
4重複2和3步驟，28度再次醒發80分鐘；
5不用排氣，分成2等份，光滑飽滿一面向上，同樣手法按壓，將麵糰扒成表面膨脹、富有張力，有大氣泡要輕壓破裂。(不要扒得太緊，麵糰會容易斷裂，最佳狀態是用指尖一掐仍有壓痕) ， 再次醒發20分鐘；
6最後成形部分:用手掌輕壓麵糰，光滑面朝上，從麵糰上端往中間1/3處翻折，壓緊粘合，麵糰旋轉180度後也同樣翻折，再由上端將麵糰向中央折入一半，用手掌按壓邊緣使接口處粘合；
7從中間往兩邊搓滾麵條成25cm兩頭尖的棒狀，擺放在法棍模里，最後醒發60分鐘；
8用鋒利刀片在麵糰表面割三下；
9噴洒水霧，使麵糰表面微濕潤，製造蒸汽； 中層 220度25分鐘(噴水過量，切痕有積水或過干都不易裂開)。
10分享一個製造大量蒸汽的技巧(摘自麵包聖經):把麵包坯放入烤箱，將另外一個在烤箱裡準備好的烤盤向外拉，將5~6塊冰塊,(融化後約1/4量杯)倒進烤盤，然後立刻關上烤箱門，烤盤會自動滑進去，幾乎所有的蒸汽都會留在烤箱中，這方法比倒入開水好多了。 注意:如果麵糰經過了刷面或撒了麵粉的話，就不要打開烤箱門製造蒸汽，也不要噴水麵糰了。
11成品
