簡介
紫蘇的香氣去魚腥味。
原料
鱸魚或其他淡水魚 400, 姜 一小塊, 蒜頭 5顆, 紫蘇 一小枝, 油, 鹽, 醬油, 醋
步驟
1魚治凈，去頭、尾、鰭（也可以留下），劃花刀。
2魚里外抹上鹽腌制（之後不會加鹽，也不沖洗，酌情定量）。隔夜一天以上最好加保鮮膜放凍櫃里，當天腌比較久須置於陰涼處或冷藏。習慣腌兩小時以上。
3姜切絲，蒜拍爛切碎，紫蘇洗凈大梗挑出切斷，剩餘部分切細。
4魚瀝去多餘水分。
5熱鍋冷油，放三分之一姜和蒜，油熱後撈出，置於一旁。
6煎魚。 大火半分鐘轉中火一分鐘，翻面同樣大火轉中火， 之後轉小火煎到五六分熟。因為煎的時候有鹽，魚肉一般不會散或粘鍋。
7大火加冷水差不多沒過魚，煮開。開之前切忌翻動。放入三分之一姜蒜，並之前炸過的，並紫蘇梗。煮去四分之一的水，轉中小號火熬煮，少量醬油調色，並不時把湯汁澆到魚上。
8煮至湯汁剩三分之一多，加入剩下的姜蒜和紫蘇，翻勻，加蓋燜煮五到八分鐘，中途翻轉魚一兩次。
9起鍋前可放幾滴醋調味。
小技巧
魚鰭很髒，一定要洗乾淨或去掉。 魚頭據說容易重金屬富集，也去掉。魚腹內黑色的膜洗掉。 習慣煮比較久，姜和蒜分幾次放，喜辣可加辣椒，也放入黃瓜同煮。醬油按自己口味加，防止過咸。
