簡介
這款釀油豆腐除了油豆腐、肉末、海米等傳統的食材外，我另外加了胡蘿蔔、木耳和香菇去紅燒，多種蔬菜搭配，營養更全面、均衡。
原料
油豆腐, 肥瘦肉, 海米, 雞蛋, 姜, 蔥, 黑木耳, 香菇, 胡蘿蔔, 鹽, 糖, 生抽, 胡椒粉, 花椒粉
步驟
1肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉餡
2加入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋往一個方向攪拌均勻
3最後加入蔥花攪勻
4取一個油豆腐，用筷子戳個洞
5隨便轉一下，讓裡面的空間更大
6儘量塞滿肉餡
7依次釀好所有的油豆腐
8裝盤
9蒸鍋水開後放入油豆腐，中小火蒸約15分鐘
10木耳和香菇提前泡發洗凈，最後一遍泡香菇的水留用
11胡蘿蔔一根洗乾淨
12黑木耳撕小朵
13香菇切小朵
14胡蘿蔔切滾刀塊
15鑄鐵鍋加少許油，夠潤鍋底即可，五成熱時下木耳、香菇和胡蘿蔔翻炒
16待香菇出香味後加入泡香菇的水
17放蒸好的油豆腐，加鹽、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少許開水，沒過菜的一半位置即可
18大火燒開後轉小火燜約10分鐘，中間打開翻動均勻，起鍋前灑白鬍椒粉，勾薄芡即可
小技巧
1、肉餡可根據自己喜歡調味。 2、油豆腐裡面很空，儘量塞滿點更漂亮。 3、蒸熟的釀油豆腐可以直接吃，把蒸出來的湯汁倒回炒鍋勾薄芡即可。
