永嘉麥餅 0

原料

麵粉, 雞蛋, 油（調和油）, 肥肉, 梅菜乾, 蝦皮, 蔥花, 味精、白糖、鹽

步驟

1和面：在麵粉中間,打入雞蛋,調和油，用筷子攪拌，再加入水和成麵糰。（將麵糰放置一邊發酵，至少半小時後待用）

2肥肉切丁，用細鹽腌一下。

3餡料：梅菜乾洗過擰乾，入鍋翻炒，加糖，雞精翻炒，最後加入少量味精拌勻，出鍋。

4將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花，攪拌均勻待用。

5發酵過的麵糰，手感比之前的要軟綿。取一塊麵糰，擀成圓形餅皮，中間厚，半邊薄。

6在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。 接下去就是包湯圓一樣，包攏收口。

7注意封口處朝上，用手指輕按撫平封口處，再用擀麵杖擀成圓形的餅。

8最後一步，準備好鍋，鍋內一般不需要放油，直接放入餅，用中火煎至兩面焦黃即可

9喜歡雞蛋的朋友可以在最後一步之後在餅皮上戳一個洞，沿著筷子灌入一個雞蛋（雞蛋事先打散）到餡料之中，加火至雞蛋煎熟。（類似雞蛋灌餅）

小技巧

放入雞蛋和油都是為了使麥餅更鬆軟。據說可以在柔麵糰的時候加啤酒，也能使麥餅更鬆軟。

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