簡介
伯爵蛋糕
參考分量：小方塊蛋糕3個 烤焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘左右。至表面金黃色
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 100克, 伯爵紅茶 1包（2克）, 雞蛋 100克, 細砂糖 80克, 泡打粉 1/8小勺（0.625ML）, 鹽 1/8小勺（0.625ML）, 伯爵茶汁 2小勺（10ML）
步驟
1用100ML的開水沖泡1包伯爵紅茶，泡1分鐘以後，撈出茶包，待茶包和茶汁冷卻備用
2黃油切成小塊軟化以後，加入細砂糖打發，打至體積膨鬆，顏色變淺
3將雞蛋分3-4次加入黃油里，並繼續打發。每加一次雞蛋後都需要徹底將雞蛋與黃油攪打均勻後，再加下一次
4打發好的黃油應該呈輕盈細膩的羽毛狀，不出現油蛋分離
5打發好的大圖
6在打發好的黃油里加入2小勺冷卻的伯爵茶汁，並攪打均勻
7撕開伯爵茶包，將茶渣倒入打發的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油里
8麵粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油里
9用橡皮刮刀由底部往上翻拌麵糊（不要畫圈攪拌），直到麵粉和黃油糊完全混合均勻，成為蛋糕麵糊
10模具事先在內部塗上一層軟化的黃油。將蛋糕麵糊倒入模具，6成滿至2/3滿。然後放入預熱好的烤箱，180度，25分鐘左右，直到充分膨脹，並且表面呈金黃色即可出爐
小技巧
1、伯爵茶（EARLGREYTEA）是一種風味獨特的紅茶，一般是以錫蘭紅茶等優質紅茶為基茶，添入佛手柑油製成。伯爵茶在很多超市都可以買到，尤其是進口食品貨柜上。中文譯名可能沒有統一的標準，只要認準英文名，就不會買錯了。 2、這款蛋糕屬於磅蛋糕的一種。所謂磅蛋糕，是因為最初它的配方只使用四種等量的材料，即一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。它是最簡單經典的一種蛋糕，不過糖和油脂的含量都較高，口感也較紮實。在磅蛋糕的基礎配方里，可以隨意添入各種乾果或其他配料，成為各種口味的蛋糕。這款配方里添入了伯爵茶，使蛋糕帶上了一種獨特的香氣。 3、稍微添加少量的泡打粉，可以較好的改善蛋糕的品質。如果不放泡打粉，蛋糕的膨鬆程度和柔軟度都會稍差一籌。如果你實在不想放任何添加劑，也可以省略泡打粉。 4、這款蛋糕使用的模具，除了長條形的蛋糕模，也可以用圓形的紙杯來烤。請根據自己的情況靈活變通。
