簡介
今天咱們就用剩下的臘肉做一道臘肉捲心菜！看看我是怎麼處理剩臘肉，吃得更健康的同時，又怎麼能做出惹味的捲心菜的呢？
原料
剩臘肉, 捲心菜, 食用油, 干辣椒, 大蒜, 生薑, 料酒, 白鬍椒粉, 香油
步驟
1臘肉清洗後切成薄片
2捲心菜清洗乾淨後用手撕成碎塊
3大蒜去皮，干辣椒和生薑都切成絲
4先把臘肉放入冷水裡，燒開後煮一分鐘焯水
5拿出備用
6熱鍋少量冷油
7放入焯過水的臘肉煸炒出香味
8加入大蒜煸炒出香味
9放入辣椒絲
10放入生薑絲煸炒一會
11加入撕好的捲心菜，先翻炒幾下
12加小半碗水蓋上鍋蓋，看到捲心菜焉下去了就可以打開鍋蓋調味
13放入白鬍椒粉，一點料酒，一點鹽（如果有必要）翻炒幾下
14最後淋上香油就可以出鍋了
小技巧
- 有些人認為臘肉焯水把肉的鮮氣都流失了，其實不會，焯水的時間那麼短，而且焯水最大的好處是把臘肉多餘的油脂去掉一部分；
- 焯水後再煸炒臘肉，這樣可以進一步去除裡面的油脂的同時，可以讓臘肉的口感發生變化，臘肉吃起來更加有嚼勁，還有很Q的感覺。
- 首先自然是臘肉的作用，臘肉煸炒後味道可以滲透進捲心菜，因為臘肉很鮮咸，所以如果我們臘肉片放得很多，這道菜根本不用加鹽和味精了；
- 這道菜里另外的調料也幫助捲心菜更加惹味，那就是大蒜，生薑絲，特別是白鬍椒粉和辣椒絲讓菜的味道更是有進一步的提升；
- 這道菜里下辣椒絲的時間決定了辣的程度，所以越早放自然越辣，如果不會吃辣可以選擇不放或者後放都可以。
- 關於加水要加的恰到好處，目的是讓捲心菜快速焉下去，吃飯的小碗里的小半碗就夠了，看一下我炒菜的圖片里加水後到捲心菜變焉後打開鍋蓋裡面是沒有多餘的水哦，要不然是捲心菜湯了啊！
