簡介
最開始的杯子糕用量是低筋麵粉量和水量一致，泡打粉4g，白糖40g， 做出來的杯子糕有反饋指出是中間水分大，比較濕潤並且粘牙 另還有反饋泡打粉味略重的。所以做了一次改進，這一次的口感有提升，杯子糕做出來無明顯泡打粉味，不會太過濕潤而導致粘牙。相比之下更推薦改進後的杯子糕。
原料
粘米粉 100g, 低筋粉 30g, 紅糖 50g, 水 95g, 泡打粉 2g, 小蘇打 1g
步驟
1蒸鍋裝水大火燒開，將準備紙膜和放入矽膠杯內備用。
2粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用，紅糖放入水裡融開得到紅糖水，紅糖水倒入混合好的粉內用蛋抽攪拌均勻直至麵糊光滑並且無麵粉顆粒。
3麵糊倒進模具里，放入已經燒開水的蒸鍋內保持大火足氣蒸15分鐘即可。
小技巧
1.糖不可減少太多，不然不開花。 2.一定要大火開水、蒸鍋內水要足，麵糊都裝進模具後就立刻蒸。 3.請選擇杯口較寬的模具、請裝9分滿以上，小了少了也不開花。 4.如果想加其它粉類增加口感比如蕎麥粉、芝麻粉之類的只需要在粘米粉的用量中減去想要加入的其它粉類的用量即可。 5.如果15分鐘蒸出來的口感濕潤不太喜歡的話再多蒸一會兒就可以得到改善了
