原料
方塊五花肉，梅乾菜，八角，姜，蒜，蚝油，生抽，老抽，雞精，料酒，白糖
步驟
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換乾淨的水浸泡 2.約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用 3.鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右 4.撈出趁熱 5.塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色 6.鍋中熱油，爆香姜蒜 7.倒入梅菜翻炒 8.調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用 9.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃 10.即可撈出，待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒 11.然後皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 12.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中 13.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好 14.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘 15.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手 16.然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上（驚喜就在這一步了^^) 17.湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工
