原料
五花肉，梅菜，蔥，姜，紅棗，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，檸檬汁（可用醋代替）
步驟
1.五花肉洗凈後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時 2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻 3.趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾 4.鍋中加入適量油 5.成熱時肉皮朝下放入油鍋 6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮） 7.準備好冰水 8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺 9.然後切成大薄片 10.放入鍋中，加適量生抽拌勻備用 11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗 12.葉片要充分展開、蒂部要掰開 13.直到徹底洗凈 14.洗凈的梅菜絞乾水分 15.大片的梅菜要先切細 16.再切成丁 17.神秘配料出場，呵呵，干紅棗浸泡洗凈，去核後切成小粒 18.炸肉的油完全倒出 19.不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒 20.炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火 21.放涼後拌入肉片中腌制約1小時 22.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底 23.上面鋪滿梅菜 24.用錫紙包好 25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時 26.蒸好後去掉錫紙 27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上 28.迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了
