簡介
珍珠雞的習性介於家禽和野生禽類之間，活動量很大，所以脂肪含量比較低，肉質也比一般的雞更加鮮香。在現代城市裡，有時很難找到真正原生態的走地雞，其實就可以用珍珠雞作為替代品。 為了儘量還原我用了一整隻珍珠雞，將其拆解後再去骨，視頻里有很詳細的分解步驟。懶得搞這麼麻煩的同學也可以直接買分裝好的去骨雞肉。
教學視頻請觀看：http://funnies.online/node/1927/293
原料
一隻珍珠雞（約1kg重）的雞胸、雞腿和雞翅，小蔥4根（只用蔥白），鹽適量，現磨黑胡椒適量
步驟
1拆解整雞並去骨的方法： 用小刀沿著雞腿和身體的連接處切入，切斷關節處的白筋，將雞腿卸下來
2用同樣的方法卸掉雞翅
3將兩片雞胸肉用刀尖從外緣貼著肋骨片下來，到中間匯合後，沿著胸骨將雞胸肉完整地割下來
4用刀尖沿著雞大腿的骨頭削掉肉，將大小腿之間的關節掰斷後，切斷關節處的筋，去掉大腿骨。用同樣的方法去掉小腿骨
5用刀尖插入翅中的兩根骨頭之間，沿著骨頭削掉肉，讓雞骨暴露出來後直接撕掉
6在雞翅根的關節末端用刀尖劃一圈，讓骨頭的末端暴露出來，然後用脫衣服的方式把雞肉脫下來，切掉骨頭後再把裡面雞皮翻出來
7雞肉串燒的做法： 烤箱設置燒烤功能或是上火，預熱220度。將去骨的雞腿、雞翅、雞胸分別放在一起
8撕掉雞腿的皮，再將所有的凈雞肉全部切成2、3公分的小塊，雞胸的皮要保留
9將雞肉塊分門別類的放在一起，在竹籤上交錯的串起來，讓每一串上可以有不同的部位
10將小蔥的蔥白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁後和雞肉一起交錯地串起來，若有雞心雞肝等內臟，也可以一併串起來
11在烤盤內墊上錫紙，倒入少量水，放上烤架
12將雞肉串兩面均勻地撒上適量鹽和現磨黑胡椒，排列在烤架上
13送入預熱好220度的烤箱，放在最上層，烤10-12分鐘即可，中間翻一次面
小技巧
- 嫌拆整雞太麻煩的也可以用超市分解好的去骨雞腿和帶皮雞胸
- 雞胸的皮要保留，防止雞胸肉烤的太乾柴
- 除了用鹽調味，也可以撒上辣椒粉孜然粉之類的，或是刷上照燒醬
- 能戶外燒烤的話味道更好，沒有烤箱也可以用平底鍋來煎
- 注意火候，珍珠雞脂肪較少，烤過頭的話肉質會變硬
