簡介
用新鮮橙子榨汁做的蛋糕卷,有特殊的香氣,很好吃的
原料
雞蛋4個, 低筋粉50克, 鮮榨橙汁60克, 玉米油40克, 幼砂糖A15克, 幼砂糖B40克, 白醋幾滴, 鹽0.5克
步驟
1新鮮橙子一個準備榨汁
2榨汁取60克橙汁
3 分離蛋清和蛋黃到兩個無油無水的盆里
4蛋黃加入A幼砂糖,攪拌至糖化
5加入玉米油,攪拌均勻
6加入橙汁攪拌均勻
7篩入低筋粉,翻拌均勻
8拌好的蛋黃糊
9 將蛋清倒入廚師機里,開5檔打蛋白打至8-9分發,中間分次加入幼砂糖B
10 第一次用廚師機,判斷蛋白有些誤差,感覺有點硬了,但蛋黃糊濕度比較大,還好對成品影響沒有太大
11 分三次與蛋黃糊混合,手法翻拌或切拌
12 拌好的蛋糕糊
13 烤盤鋪油布,倒入蛋糕糊,刮平
14 烤箱提前預熱,這次我用的溫度是熱風170度,時間用了13分鐘,平常我用熱風150度25分鐘,照片上顯示的時間沒用那麼多,表面上色比較好了,拿出來後,倒扣在油紙上,立即脫掉油布,蓋回去,如果不加奶油,溫熱的時候就可以卷了!
15成品
小技巧
⒈ 蛋白打至8-9分發,提起打蛋頭有彎勾
⒉ 蛋糕卷的方子一般蛋黃糊濕度比較大